Cookies ultra moelleux aux pépites de chocolat
De manière originale, je vais commencer cet article par une question:
180 de farine ~ T55 de préférence
Faire légèrement fondre le beurre et y ajouter le sucre roux et éventuellement le sucre vanillé. Mélangez vivement, à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Ajoutez l’œuf ainsi que l'extrait de vanille puis mélanger à nouveau.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique ainsi que le sel puis ajoutez ce mélange à votre préparation.
Qui n'a jamais tenté une recette de cookies à la recherche du cookie parfait, celui tendre et moelleux à l'intérieur et croustillant à l’extérieur, sans y parvenir?
Si vous êtes dans ce cas, sachez que je l’étais aussi mais à force de tests et de patience j'ai enfin trouvé LA recette pour un goûter gourmand aux allures américaines ! Et je vous rassure, vous n'avez pas besoin de 400 g de sucre... et oui, certaines recettes sont réellement beaucoup trop sucrées!
Avec une même recette, on a jamais le même rendu, bon d'accord, cela dépend du four, de la farine, du sucre....mais surtout du beurre ! Je l'ai remarqué il y a peu et pas sans grand étonnement. je connaissais les beurres allégés au packaging différent, les margarines, le saindoux mais je ne savais pas du tout que dans la catégorie beurre doux et beurre demi sel il y avait deux écoles: le beurre "normal" à plus de 80% de matière grasse composé de BEURRE et l'autre... le beurre qui sous ses allures de beurre n'est qu'en fait du beurre allégé à 60% de matière grasse composé de beurre ( Ouf!) d'eau ( oui oui de l'eau ! ) , des ferments lactiques, de l’émulsifiant: E471 et du colorant: E160a... cela fait beaucoup pour du "beurre"!
Je l'ai appris à mes dépends lorsque voulant reproduire ma recette de cookies j'ai été étonnée de voir que leur consistance n'était pas du tout la même, autant vous dire que j'ai absolument voulu comprendre pourquoi !
Ayant fait mon devoir en vous informant de cette arnaque de la filière du beurre ( je plaisante bien sûr ), je vous partage sans plus attendre cette recette qui je l’espère sera la bonne pour vous aussi.
Avec une même recette, on a jamais le même rendu, bon d'accord, cela dépend du four, de la farine, du sucre....mais surtout du beurre ! Je l'ai remarqué il y a peu et pas sans grand étonnement. je connaissais les beurres allégés au packaging différent, les margarines, le saindoux mais je ne savais pas du tout que dans la catégorie beurre doux et beurre demi sel il y avait deux écoles: le beurre "normal" à plus de 80% de matière grasse composé de BEURRE et l'autre... le beurre qui sous ses allures de beurre n'est qu'en fait du beurre allégé à 60% de matière grasse composé de beurre ( Ouf!) d'eau ( oui oui de l'eau ! ) , des ferments lactiques, de l’émulsifiant: E471 et du colorant: E160a... cela fait beaucoup pour du "beurre"!
Je l'ai appris à mes dépends lorsque voulant reproduire ma recette de cookies j'ai été étonnée de voir que leur consistance n'était pas du tout la même, autant vous dire que j'ai absolument voulu comprendre pourquoi !
Ayant fait mon devoir en vous informant de cette arnaque de la filière du beurre ( je plaisante bien sûr ), je vous partage sans plus attendre cette recette qui je l’espère sera la bonne pour vous aussi.
Ingrédients: pour environ 10 cookies
80 g de VRAI beurre
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé ~ facultatif
1 gros œuf
5 g de levure chimique
une pincée de sel
100 g de chocolat noir, blanc ou au lait (préférez du chocolat coupé en petits morceaux plutôt que des pépites pour avoir de la consistance )
1 peu d'extrait de vanille ~ facultatif
Faire légèrement fondre le beurre et y ajouter le sucre roux et éventuellement le sucre vanillé. Mélangez vivement, à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Ajoutez l’œuf ainsi que l'extrait de vanille puis mélanger à nouveau.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique ainsi que le sel puis ajoutez ce mélange à votre préparation.
Passé cette étape, j'utilise une Maryse pour mélanger ma pâte qui doit avoir une consistance compacte.
Coupez votre chocolat en petits morceaux puis l'incorporer à l'aide de vos mains ou de votre Maryse.
Filmez puis laissez votre préparation au frigo pour une durée de 30 minutes à 1 heure.
A la sortie du frigo, préchauffez votre four à 180° en chaleur tournante.
Formez des boules d'environ 45-50 g de pâte à cookies que vous disposerez sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson préalablement disposé en veillant à bien les espacer de manière à ce qu'ils ne se collent pas durant la cuisson.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, sur l'étage du milieu.
A environ 8 minutes de cuisson sortez votre plaque et tapotez la plaque sur votre plan de travail recouvert d'un torchon, ou sur une planche à découper, par exemple, afin de décoller les cookies de la plaque, les étaler et ainsi former les craquelures sur le dessus. C'est une technique que j'ai apprise de part le blog de Sarah Kieffer, de The Vanilla Bean Blog et elle fait toute la différence je trouve.
Ré-enfournez vos cookies pour terminer la cuisson.
Lorsque vous sortirez vos cookies du four ils seront encore mous, c'est normal, patientez une bonne dizaine de minutes avant de pouvoir les déguster, ou les conserver dans une boite hermétique.
Régalez-vous bien et n'hésitez pas à me faire part de vos retours !
Coupez votre chocolat en petits morceaux puis l'incorporer à l'aide de vos mains ou de votre Maryse.
Filmez puis laissez votre préparation au frigo pour une durée de 30 minutes à 1 heure.
A la sortie du frigo, préchauffez votre four à 180° en chaleur tournante.
Formez des boules d'environ 45-50 g de pâte à cookies que vous disposerez sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson préalablement disposé en veillant à bien les espacer de manière à ce qu'ils ne se collent pas durant la cuisson.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, sur l'étage du milieu.
A environ 8 minutes de cuisson sortez votre plaque et tapotez la plaque sur votre plan de travail recouvert d'un torchon, ou sur une planche à découper, par exemple, afin de décoller les cookies de la plaque, les étaler et ainsi former les craquelures sur le dessus. C'est une technique que j'ai apprise de part le blog de Sarah Kieffer, de The Vanilla Bean Blog et elle fait toute la différence je trouve.
Ré-enfournez vos cookies pour terminer la cuisson.
Lorsque vous sortirez vos cookies du four ils seront encore mous, c'est normal, patientez une bonne dizaine de minutes avant de pouvoir les déguster, ou les conserver dans une boite hermétique.
Régalez-vous bien et n'hésitez pas à me faire part de vos retours !
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