La vraie Chakchouka algérienne
Vous connaissez peut-être ce plat sous un autre nom? La Tchatchouka, chakchouka, tchekchouka, tchoutchouka ou encore shakshuka.
Cette recette, qui me rappelle tendrement mon enfance, prend ses origines au Maghreb, plus précisément en Algérie où elle correspond à une cuisine populaire de part ses ingrédients facilement accessibles aux petites bourses. Généralement accompagnée de pain ou de frites de pomme de terre, elle est aussi simple que goûteuse.
Ce plat est depuis quelques années largement répandu dans les restaurants en France et ailleurs.
Je vous propose aujourd'hui la recette de la VRAIE chakchouka. Pourquoi vrai? tout simplement parce que je vois souvent ce plat préparé avec des poivrons simplement coupés et mis dans la poêle mais ce plat traditionnel n'est pas, en mon sens, ce qu'il est sans avoir grillés et ôtés la peau des poivrons au préalable.
Ingrédients: pour 2 à 3 personnes
3 poivrons: vert, rouge et un jaune ou orange.
1 gros oignon
1 ou 2 tomates
2 gousses d'ail
De l'huile d'olive
30 g de tomate concentrée
15 à 20 cl d'eau
Des épices: environ 1 cuillère à café de paprika, cumin, poivre, coriandre moulue, et coriandre fraîche ou séchée
Du sel
3 œufs
Dans un premier temps, il faut mettre vos poivrons dans un plat allant au four et les enfournez pour une durée d'environ 40 minutes à 180 ou 200 degrés en chaleur tournante.
Pendant ce temps là, coupez votre oignon en lamelles, vos tomates en cubes et émincez l'ail finement.
Dans une poêle, à bords larges de préférence, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon à feux doux à moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et assez fondants.
Une fois grillés, sortez vos poivrons du four, laissez les refroidir quelques minutes puis mettez les dans un sac plastique épais ou sac congélation et fermez. Cette technique permet à la peau de vos poivrons de se retirer facilement. Laissez une quinzaine de minutes le temps qu'ils refroidissent, puis ôter la peau de vos poivrons ainsi que les pépins et coupez les en petits morceaux. Pour le coté écolo, je prends un sac relativement épais que je lave après utilisation pour le réutiliser.
Ajoutez vos poivrons dans la poêle avec les oignons puis laissez mijoter quelques instants avant d'ajouter votre ail, vos tomates puis votre concentré de tomates ainsi que l'eau. Ajoutez de l'huile d'olive si besoin.
Mélangez le tout et ajoutez vos épices. Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen puis cassez vos œufs en les espaçant. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les blancs soient cuits et les jaunes coulants.
Parsemez de coriandre, fraîche de préférence. Pour le côté gourmand, un peu de feta peut être ajoutée également. Bonne dégustation à vous !
Cette recette, qui me rappelle tendrement mon enfance, prend ses origines au Maghreb, plus précisément en Algérie où elle correspond à une cuisine populaire de part ses ingrédients facilement accessibles aux petites bourses. Généralement accompagnée de pain ou de frites de pomme de terre, elle est aussi simple que goûteuse.
Ce plat est depuis quelques années largement répandu dans les restaurants en France et ailleurs.
Je vous propose aujourd'hui la recette de la VRAIE chakchouka. Pourquoi vrai? tout simplement parce que je vois souvent ce plat préparé avec des poivrons simplement coupés et mis dans la poêle mais ce plat traditionnel n'est pas, en mon sens, ce qu'il est sans avoir grillés et ôtés la peau des poivrons au préalable.
Ingrédients: pour 2 à 3 personnes
3 poivrons: vert, rouge et un jaune ou orange.1 gros oignon
1 ou 2 tomates
2 gousses d'ail
De l'huile d'olive
30 g de tomate concentrée
15 à 20 cl d'eau
Des épices: environ 1 cuillère à café de paprika, cumin, poivre, coriandre moulue, et coriandre fraîche ou séchée
Du sel
3 œufs
Dans un premier temps, il faut mettre vos poivrons dans un plat allant au four et les enfournez pour une durée d'environ 40 minutes à 180 ou 200 degrés en chaleur tournante.
Pendant ce temps là, coupez votre oignon en lamelles, vos tomates en cubes et émincez l'ail finement.
Dans une poêle, à bords larges de préférence, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon à feux doux à moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et assez fondants.
Une fois grillés, sortez vos poivrons du four, laissez les refroidir quelques minutes puis mettez les dans un sac plastique épais ou sac congélation et fermez. Cette technique permet à la peau de vos poivrons de se retirer facilement. Laissez une quinzaine de minutes le temps qu'ils refroidissent, puis ôter la peau de vos poivrons ainsi que les pépins et coupez les en petits morceaux. Pour le coté écolo, je prends un sac relativement épais que je lave après utilisation pour le réutiliser.
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| Poivrons grillés |
Ajoutez vos poivrons dans la poêle avec les oignons puis laissez mijoter quelques instants avant d'ajouter votre ail, vos tomates puis votre concentré de tomates ainsi que l'eau. Ajoutez de l'huile d'olive si besoin.
Mélangez le tout et ajoutez vos épices. Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen puis cassez vos œufs en les espaçant. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les blancs soient cuits et les jaunes coulants.
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| Chakchouka étape par étape |
Parsemez de coriandre, fraîche de préférence. Pour le côté gourmand, un peu de feta peut être ajoutée également. Bonne dégustation à vous !
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