Tarte poire chocolat amandes vs tarte pomme pralinoise noisettes
Aujourd'hui, j'ai eu envie de sucrée avec non pas une mais deux recettes de pâtisserie: la tarte poire chocolat amandes et dans le même principe, mais encore plus gourmande, la tarte pomme pralinoise noisettes.
J'aime beaucoup l'originale, à la poire, et ayant des pommes à disposition j'ai voulu la reproduire dans cette version. Au même titre que la poire s'associe bien avec l'amande, je me suis demandée ce qui pourrait en être de même avec la pomme. C'est donc la noisette qui l'emporte! Et à la place du chocolat noir, j'ai mis de la pralinoise pour un côté encore plus gourmand.
J'ai donc imaginé puis testé cette recette, et j'ai beaucoup aimé du coup je vous la partage et j’espère quelle vous plaira tout autant !
Pâte sablée à la poudre d'amande:
200 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre roux
40 g de poudre d'amande
1 œuf
1 pincée de sel
Dans un premier temps, dans un saladier au fouet, ou à l'aide d'un robot pâtissier, mélangez le sucre avec le beurre que vous aurez coupé en petits morceaux. Incorporez ensuite l’œuf, puis la farine, le sel ainsi que la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte relativement compacte.
La filmer et la réserver au frais durant la suite de la préparation.
Poires au sirop:
1 L d'eau
100 g de sucre roux
De la vanille: une gousse ou en poudre
3 poires fermes
Faire chauffer l'eau, le sucre, et la vanille à feu moyen, et pendant ce temps là épluchez les poires de manière à garder le mieux possible une jolie forme régulière, coupez les en deux, puis les évider et les plonger dans l'eau sucrée une trentaine de minutes environ.
Retirez les du feu, attendez une bonne dizaine de minutes puis sortez les afin de les égoutter.
Chocolat:
150 g de chocolat noir
Préparez un bain marie afin de faire fondre votre chocolat à feu doux.
Pendant que votre chocolat fond, sortez votre pâte du frigo, farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier puis foncer votre moule à tarte. Enlever l’excèdent de pâte à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, piquer le fond avec une fourchette puis versez-y votre chocolat fondu et réservez au frais.
Crème à l'amande:
2 œufs
120 g d'amande
90 de beurre
60 g de sucre blanc
Mélangez le beurre pommade coupé en petits morceaux avec le sucre. Incorporez la poudre d'amande puis les œufs, en mélangeant vivement.
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante.
Sortez votre plat à tarte du frigo en vérifiant que le chocolat est bien figé, et y versez votre crème à l'amande. Disposez ensuite vos poires de la manière dont vous le souhaitez. Enfournez pour une durée de 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir une trentaine de minutes avant de la démouler puis, bien sûr, de la déguster !
Passons maintenant, à la réalisation, sur le même principe de la Tarte pomme pralinoise noisettes :
Pâte sablée à la poudre de noisette :
200 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre roux
40 g de poudre de noisette
1 œuf
1 pincée de sel
Dans un premier temps, dans un saladier au fouet, ou à l'aide d'un robot pâtissier, mélangez le sucre avec le beurre que vous aurez coupé en petits morceaux. Incorporez ensuite l’œuf, puis la farine, le sel ainsi que la poudre de noisette. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte relativement compacte.
La filmer et la réserver au frais durant la suite de la préparation.
Pommes au sirop:
1 L d'eau
100 g de sucre roux
De la vanille: une gousse ou en poudre
5 pommes
Faire chauffer l'eau, le sucre, et la vanille à feu moyen, et pendant ce temps là épluchez les pommes de manière à garder le mieux possible une jolie forme régulière, coupez les en deux, puis les évider et les plonger dans l'eau sucrée une trentaine de minutes environ.
Retirez les du feu, attendez une bonne dizaine de minutes puis sortez les afin de les égoutter.
Pralinoise:
1 tablette d'environ 170 g de pralinoise
Préparez un bain marie afin de faire fondre votre chocolat à feu doux.
Pendant que votre chocolat fond, sortez votre pâte du frigo, farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier puis foncer votre moule à tarte. Enlever l’excèdent de pâte à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, piquer le fond avec une fourchette puis versez-y votre chocolat fondu et réservez au frais.
Crème à la noisette:
2 œufs
100 g de poudre de noisette
90 de beurre
50 g de sucre roux
Mélangez le beurre pommade coupé en petits morceaux avec le sucre. Incorporez la poudre de noisette puis les œufs, en mélangeant vivement.
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante.
Sortez votre plat à tarte du frigo en vérifiant que le chocolat est bien figé, et y versez votre crème à la noisette. Disposez ensuite vos pommes de la manière dont vous le souhaitez ( Il me restait une demi pomme non disposée). Enfournez pour une durée de 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir une trentaine de minutes avant de la démouler puis, bien sûr, de la déguster !
Maintenant que vous avez les deux recettes, à vous d'essayer, pommes ou poires, ou les deux et vous me direz laquelle vous préférez !
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